Normale göre daha kısa sürede küfleniyor.
Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç.Dr. Zekai Tarakçı, çeşitli marmelatlar kullanılarak hazırlanan meyveli yoğurtların normale göre daha kısa sürede küflendiğini söyledi.

Yrd. Doç. Dr. Zekai Tarakçı, depolama süresince stirred yoÄŸurdun bazı özelliklerine farklı meyve katkılarının etkisinin araÅŸtırılması konusunda yapılan çalışmalar sonrasında önemli tespitler yaptıklarını kaydetti. Bu çalışmalarda serum ve asitliÄŸin tüm yoÄŸurtlarda depolama süresince arttığının gözlendiÄŸini ifade eden Yrd. Doç. Dr. Tarakçı, “Çalışmalarda, kızılcık, kuÅŸburnu, viÅŸne (marmelatları), üzüm (pekmez) ve hurma ilave edilmiÅŸ ve sade meyveli yoÄŸurtlar üretildi ve 10 gün süre depolandı. Serum ve asit oluÅŸumunun tüm yoÄŸurtlarda depolama süresince arttığı tespit edildi” dedi.

Analiz sonuçlarına göre depolama boyunca maya ve küf sayısında artış tespit edildiÄŸini ifade eden Yrd. Doç. Dr. Tarakçı, “Toplam mezofilik bakteri sayısı yoÄŸurt örnekleri arasında farklılık göstermiÅŸtir. YoÄŸurtlarda fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikler 1., 6. ve 10. günlerde belirlendi. YoÄŸurtlarda yapılan analiz sonuçlarına göre, toplam kuru maddenin yüzde 15 ile 21, yağın yüzde 2.95 ile 3.10, proteinin yüzde 3.61 ile 4.34, külün yüzde 0.82 ile 1.08, toplam asitliÄŸin 1.27 ile 1.62 ve pH derecesinin 3.93 ile 4.29 arasında deÄŸiÅŸtiÄŸi saptandı. Depolama periyodunca maya ve küf sayısında artış gözlendi. Yapılan analiz sonucunda yoÄŸurt örnekleri arasında duyusal yönden önemli bir farklılık görülmemiÅŸtir” diye konuÅŸtu.

En saÄŸlıklı yöntemin evde kolayca hazırlanabilecek meyveli yoÄŸurtların olduÄŸunu belirten Yrd. Doç. Dr. Tarakçı, “Evde meyveli yoÄŸurt hazırlamak ise çok kolay. Bir kase ev yapımı yoÄŸurdun içine istediÄŸiniz meyvenin püresini katabilirsiniz. Tatlandırmak için ise bir tatlı kaşığı bal yeterli. Yalnız 1 yaşın altındaki bebekler için bal kullanılmamalı. Çünkü bebeklerin bağırsakları 12 aylıktan önce tam geliÅŸmediÄŸi için, balda bulunan bazı bakteriler zararlı olabilir. Bundan dolayı balın 12 aylıktan küçük bebekler için kullanımı uygun deÄŸildir” ifadelerini kaydetti.

stargazetecom